Nejstarší pivo v Evropě bylo nalezeno v Německu

Nejstarší pivo v Evropě bylo nalezeno v Německu
Nejstarší pivo v Evropě bylo nalezeno v Německu
Anonim

Rakouští vědci vyvinuli novou metodu identifikace stop po sladu ve starověkých archeologických nálezech a s její pomocí se pokusili zjistit, kdy se v Evropě začalo vařit pivo. Výsledky svého objevu zveřejnili v časopise PLOS One.

V zásadě není nic těžkého na výrobu piva - stačí z škrobu udělat alkohol. K tomu se používá slad, který se získává klíčením semen obilovin. Během klíčení škrob obsažený v zrnech tvoří maltózu, která má schopnost kvasit.

Stopy starověkého sladu byly nalezeny mnohokrát. Například v Egyptě, Iráku nebo Izraeli, kde před pár lety objevili zřejmě nejstarší pivovar na světě, starý 13 tisíc let. Zbytky fermentovaných semen jsou však dobře zachovány pouze v suchém pouštním podnebí a v jiných klimatických pásmech se zatím nic takového nepodařilo najít.

Archeologové z Rakouské akademie věd ale tento problém vyřešili. Během klíčení semen se buněčné stěny aleuronové vrstvy pokrývající endosperm ztenčí. Tyto buňky jsou tak stabilní, že jsou zachovány i po mletí, mletí a karbonizaci. Tuto vlastnost využívali vědci.

Karbonizovali naklíčená semena ječmene a poté pomocí rastrovacího elektronového mikroskopu porovnali jejich vzorky se vzorky z Egypta a Izraele a odhalili podobné ztenčení aleuronových buněčných stěn. Navíc je jisté, že egyptské vzorky souvisejí s pivovarnictvím - tuto skutečnost potvrzují různá další zjištění.

Vědci pak našli stejné podobnosti porovnáním vzorků s „chlebovými“objekty nalezenými na dvou neolitických lokalitách poblíž Bodamského jezera v Německu a při vykopávkách poblíž Curychského jezera ve Švýcarsku. Současně se ukázalo, že slad z jednoho z „německých“míst byl vysoce rozdrcen, přidán do kapaliny, poté na ohni zhoustl a nakonec karbonizován.

S jistotou říci, zda šlo o přípravu nealkoholického sladového nápoje nebo kvašení piva, autoři studie nemohou, ale plně přiznávají, že pomocí své metody objevili na území moderního Německa nejstarší evropský pivovar sahající až do čtvrtého tisíciletí před naším letopočtem.

Doporučuje: