V Japonsku zaměstnanci stavební společnosti provádějící hloubení v Kjótu odkryli ruiny starověkého chrámu, jehož součástí byl pivovar, nejstarší dochovaný pivovar.
Podle Asahi byl objev učiněn během archeologického výzkumu na místě přiděleném na výstavbu bytů. Byl tu chrám Tenryuji, kde pravděpodobně pivovar fungoval.
Soudě podle počtu nálezů se jednalo o celou továrnu postavenou ve 14. století. Během vykopávek bylo tedy nalezeno zařízení pro lisování nerafinovaného saké - jednoho z tradičních japonských alkoholických nápojů získávaných kvašením mladiny na bázi rýže.
Našli také asi 180 otvorů pro uložení plechovek. Podle archeologů byl pivovar aktivně využíván před oninskou válkou (1467-1477). Z písemných pramenů je známo, že saké bylo vyrobeno v chrámu Tenryuji v období Muromachi (1336-1573). To umožnilo chrámu vydělávat značné zisky a půjčovat peníze za vysoké úrokové sazby.
Archeologické důkazy o těchto informacích se však poprvé dostaly do rukou vědců. Mimochodem, dosud nejstarší pivovar v Japonsku byl nalezen ve městě Itami, prefektuře Hyogo. Podle učenců pracovala v období Edo (1603-1867).
"Pivovar otevřený v Kjótu je pravděpodobně nejstarším zařízením na lisování a výrobu saké," říká Masaharu Obase, ředitel Městského muzea Itami. "Je menší než pivovar z období Edo, ale má stejnou strukturu. Podobná metoda ždímání bylo ve středověku široce používáno. “
Vědci se domnívají, že technologie byla docela jednoduchá. Nerafinované saké v látkových pytlích bylo vloženo do kontejneru a stlačeno pomocí dřevěného bloku s kameny jako pákou. Archeologům se takové zařízení podařilo najít.
Délka ramene byla 1,45 metru. Bylo namontováno na tyč vybavenou dvěma příčníky, každý o délce 1, 8 metru. Jako zátěž bylo použito až 20 kamenů. Některé z nich byly zavěšeny na páce s lany, zatímco jiné kameny byly umístěny na příčníky, aby vytvořily rovnováhu.
Před ždímačem byla nalezena jáma o průměru 1,8 metru a hloubce jednoho metru. Vložil se do ní velký hrnec, do kterého během mačkání kapalo hotové saké.